毛蟹煨魚肚

材料

毛蟹5只（約500g），水發魚肚250g，蔥花、姜末、蒜泥、精鹽、味精、精煉油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量。

做法

毛蟹斬成塊，洗凈。炒鍋放入精煉油，入姜末、蔥花、蒜泥、蟹塊煸炒，加入雞湯、紹酒、魚肚燒沸，倒入沙鍋中，煲煨15分鐘至湯濃白，加精鹽、味精、胡椒粉即成。

操作要領

湯汁要濃厚，小宜過多，味要醇。

火候要用大、中火，以保持湯汁濃白。