饸饹面是一種面食，用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。
食材
面粉 3斤
食用堿 適量
西紅柿 5個
山藥 適量
豆腐 適量
水 適量
食醋 適量
香油 適量
味精 適量
方法/步驟
將精細的面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少許。
和面時要掌握先硬后軟，“抓三水、達三光”的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的面粉用水一齊粘于面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然后再餳一陣兒。
醒面過程中，再配制好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入饸饹床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然后撈入盛湯的碗內即可食用。
注意事項
適合應用于那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。
